OKUMIDORI YABUKITA BLEND
Se caracteriza por un color verde vibrante y por su sabor umami ligero y naturalmente dulce, con notas como clorofila, lácteos, nuez de castilla ligereamente tostada y manteca de cacao.
Cuenta con una textura sedosa y astringencia muy baja, haciéndolo apto para preparar como Usucha y tomarlo directo de tu Chawan, con agua o en un latte.
DETALLES
El tencha se produce y recolecta con métodos artesanales para posteriormente ser procesado en molinos de piedra de la misma región.
MATCHA
1. GRAMAJE
Es aconsejable usar de 3-4 gramos por bebida. Puedes utilizar 3 1/2 - 4 servicios de tu Chashaku (cuchara pequeña de bambú tradicional) o usar una báscula para mayor precisión.
Si lo tomas directo del Chawan (bowl de matcha) puedes usar 2gr.
2. REFINAR
Es importante utilizar un colador de malla fina para refinar el matcha en su totalidad, de otra manera (aún habiendo sido molido) podrían aparecer grumos.
Es suficiente con apoyar/raspar tu Chashaku contra la malla hasta que no quede ningún excedente en ella y la totalidad de los gramos haya caído en el Chawan.
3. AGUA
En SAN utilizamos aprox. 9-10ml de agua por gramo de matcha para un latte.
Esto nos permite preparar Usucha. Una consistencia cremosa y concentrada en sabor pero lo suficientemente líquida para mezclarse con agua y/o leche.
La temperatura ideal del agua es de 68 - 72 grados celsius.
Si lo tomas directo del Chawan, recomendamos 10-15ml por gramo, con el agua a una temperatura de 60 grados celsius.
4. BATIR
Utiliza tu Chasen (cepillo tradicional de cerdas de bambú) para batir la mezcla.
Haz un movimiento en zig zag imitando una W. Utiliza tu muñeca y no tu brazo completo para realizar un movimiento rápido e ininterrumpido hasta conseguir una mezcla cremosa/espumosa.
Asegúrate de no apoyar demasiado el Chasen contra el Chawan, pues podrías dañarlos.
No necesitas fuerza sino velocidad y delicadeza.
5. VERTER
Una vez llegado a una consistencia cremosa/ligeramente espumosa (sin ningún tipo de grumo) entonces puedes vertirlo directamente sobre agua o leche.
Si lo prefieres también puedes tomarlo directo del Chawan al tratarse Matcha de alta calidad apto para ceremonias.
